Aydın Bozdoğan Güneyyaka köyünde, Memecik zeytinini Ekim ortasında yeşil olgunluk evresinde hasat ederiz. Polifenol 300-500 mg/kg, asit %0,5 altı, soğuk sıkım. 1995'ten beri.
Memecik zeytinini Ekim ortasında yeşil olgunluk evresinde hasat eder, 27°C altında soğuk sıkımdan geçiririz. Polifenol 300-500+ mg/kg seviyesinde.
Sipariş için ara
Sipariş için ara
Sipariş için ara
Sipariş için ara
Aydın Bozdoğan'a bağlı Güneyyaka köyünde, Hasan Özdemir'in 1995'te başlattığı bahçemizde aynı Memecik ağaçlarından hasat yapıyoruz. Bu çeşit, Güney Ege'nin kireçli topraklarında susuzlukla mücadele ederek rekor düzeyde polifenol üretir.
Hasadı Ekim ortasında — zeytin hâlâ yeşilken — yaparız. Yağ verimi düşüktür (8-14 kg zeytin = 1 kg yağ), ama polifenol değeri zirvededir. Filtre yok, ısıtma yok, katkı yok. Sadece zeytin ve doğru zamanlama.
Aynı zeytin ağacından, farklı zamanda farklı yağ alınır. İşte tat, renk ve sağlık açısından erken hasat ne demek.
Her sezon kapımıza geri dönen ailelerden birkaç not paylaşmak istedik.
Annemin Ege'den hatırladığı tat aynen burada. Şişeyi açtığımız anda mutfak yeşil çimen gibi koktu. Üç sezondur aynı yere geri dönüyorum.
Restoran mutfağımda iki yıldır yalnız Özdemir kullanıyorum. Erken hasat yağı yemeklere bambaşka bir derinlik veriyor — misafirler farkı tabakta hissediyor.
Erken hasat farkını burada anladım. Hangi bahçeden geldiği, ne zaman sıkıldığı her şişede yazıyor — bu kadar şeffaf üreticiye az rastlanır.
Erken hasat, polifenol ve zeytinyağı saklama hakkında en çok sorulanlar.
Yılda yalnız iki kez yazıyoruz: erken hasat başladığında ve son şişelere yaklaştığımızda. Reklam yok, hikâye var.
