Zeytinyağı Raf Ömrü ve Saklama: Şişeden Sofraya Bilim
Zeytinyağı raf ömrü hasattan itibaren 18-24 aydır; açıldıktan sonra 1-3 ay içinde tüketilmesi önerilir. EFSA shelf-life çalışması (2023) sıcaklık, ışık, oksijen ve ambalaj etkilerini…
Zeytinyağı Rehberi
Temel Bilgiler
Zeytinyağı türleri, asidite, soğuk sıkım, etiket okuma — zeytinyağına dair temel bilmeniz gerekenler.
K232, Asitlik ve Peroksit Değerleri: Zeytinyağı Etiketindeki Bilim
Zeytinyağı etiketinde gördüğünüz serbest asitlik, peroksit, K232, K270 ve ΔK değerleri, yağın kalitesini ve tazeliğini doğrudan ölçen kimyasal parametrelerdir. IOC ve Türk Gıda Kodeksi…
Polifenol Nedir? Zeytinyağında Neden Bu Kadar Önemli?
Polifenol, zeytinyağına acılık-yakıcılık veren ve EFSA tarafından sağlık iddiası onaylanan doğal antioksidan ailesidir. Bileşenleri, ölçüm yöntemini, EFSA eşiğini ve Memecik dahil yüksek polifenollü çeşitleri…
Soğuk Sıkım Zeytinyağı: 27°C Eşiği ve Sıcak Sıkımdan Farkı
Soğuk sıkım, zeytin hamurunun yoğurma sürecinde 27°C üzerine çıkarılmadan üretilmesini ifade eder. Yasal eşiği, sıcak sıkımdan farkını ve modern santrifüj ile geleneksel presin polifenol/verim…
Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur? Yasal Zorunluluklar ve Kalite Sinyalleri
Zeytinyağı etiketinin nasıl okunacağı, Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği ve Zeytinyağı Tebliği ile düzenlenir. Yasal zorunlu bilgileri ve kalitenin gizli sinyallerini somut örneklerle açıkladık.
Sızma, Natürel Sızma ve Riviera Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?
Natürel sızma, natürel ve riviera zeytinyağı arasındaki fark hem üretim yöntemi hem de yasal sınıflandırmadan kaynaklanır. IOC ve Türk Gıda Kodeksi tanımlarına göre üç…
Erken Hasat Zeytinyağı Neden Daha Değerlidir?
Erken hasat zeytinyağı, zeytin daneleri henüz yeşilken — Ekim ortasında — toplanan zeytinlerden üretilen, doğal antioksidanı yüksek, hafif acılığı ve yakıcılığıyla tanınan zeytinyağıdır. Geç…
