Bir damlanın hikayesini, hasattan sofranıza uzanan yolu birlikte yazıyoruz. Her makale, üreticiden ilk ağızdan.
Zeytinyağı etiketinde gördüğünüz serbest asitlik, peroksit, K232, K270 ve ΔK değerleri, yağın kalitesini ve tazeliğini doğrudan ölçen kimyasal parametrelerdir. IOC ve Türk Gıda Kodeksi…
Polifenol, zeytinyağına acılık-yakıcılık veren ve EFSA tarafından sağlık iddiası onaylanan doğal antioksidan ailesidir. Bileşenleri, ölçüm yöntemini, EFSA eşiğini ve Memecik dahil yüksek polifenollü çeşitleri…
Zeytinyağının doğrudan zararı yoktur denilse de aşırı tüketim, safra kesesi sorunu, IBS ve cilt komedojenisite gibi durumlarda dikkat gerektirir. Olası yan etkileri ve güvenli…
Zeytinyağının faydaları binlerce yıllık deneyime değil, son 20 yıldaki büyük ölçekli klinik çalışmalara dayanır. 12 sağlık faydasını PREDIMED, JAMA, EFSA ve Clinical Nutrition meta-analizleriyle,…
Soğuk sıkım, zeytin hamurunun yoğurma sürecinde 27°C üzerine çıkarılmadan üretilmesini ifade eder. Yasal eşiği, sıcak sıkımdan farkını ve modern santrifüj ile geleneksel presin polifenol/verim…
Zeytinyağı etiketinin nasıl okunacağı, Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği ve Zeytinyağı Tebliği ile düzenlenir. Yasal zorunlu bilgileri ve kalitenin gizli sinyallerini somut örneklerle açıkladık.
Natürel sızma, natürel ve riviera zeytinyağı arasındaki fark hem üretim yöntemi hem de yasal sınıflandırmadan kaynaklanır. IOC ve Türk Gıda Kodeksi tanımlarına göre üç…
Erken hasat zeytinyağı, zeytin daneleri henüz yeşilken — Ekim ortasında — toplanan zeytinlerden üretilen, doğal antioksidanı yüksek, hafif acılığı ve yakıcılığıyla tanınan zeytinyağıdır. Geç…
Yılda yalnız iki kez yazıyoruz: erken hasat başladığında ve son şişelere yaklaştığımızda. Reklam yok, hikâye var.